Comercial Moacir

A elevação da umidade do ar, reduziu o desperdício das massas causados pela baixa umidade – casca dura – antes de irem ao forno. Moacir da Fré – Proprietário

O Cliente

Conhecido tradicionalmente como Casa de Carnes Moacir, é considerado um dos pontos mais importantes de comercialização de carnes do Estado do Rio Grande do Sul. Oferece hoje, um excelente mix de serviços composto por uma completa linha de carnes, pelo controle de qualidade permanente, higienização e atendimento personalizado ao cliente. Além disso, destaca-se na produção de uma ampla variedade de massas, pães, salgados e doces.

A Necessidade

No setor de panificação da Comercial Moacir, a alta temperatura gerada pelos fornos associadas a baixa umidade relativa do ar, além de causar o desconforto térmico às pessoas que ali trabalhavam, ocasionavam o principal problema que era o ressecamento das massas. Com a formação da “casca-dura” gerada pela baixa umidade do local, havia um grande desperdício de massas antes que fossem ao forno.

A Solução

Analisando-se a estrutura do setor de panificação, a equipe técnica da Joape recomendou que fossem instalados 03 climatizadores do modelo 737. Segundo os critérios avaliados, os climatizadores supririam a demanda do local, cuja área é de 150m². O resultado alcançado foi surpreendente, visto que, com a elevação da umidade relativa do ar, as massas dos pães mantiveram-se úmidas, garantindo o seu crescimento e evitando o descarte devido à casca criada pela baixa umidade. Além disso, o ambiente de trabalho tornou-se mais agradável aos funcionários, devido à redução significativa da temperatura local e melhora na qualidade do ar.